| abpluto 发表于 2009-9-14 22:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 姜山如此多娇 引黄腊丁竞折腰 仔姜上市的季节，狠狠地辣出一身汗，去湿毒防甲流，以强健的体魄迎接祖国60华诞！材料：野生黄腊丁 500g 芋头 500g 仔姜 250g 鲜二荆条 250g 大葱 1根 蒜 4头 四川豆瓣 50g 油 胡椒 盐 糖 白酒 做法： 1、黄腊丁洗净，用白酒、盐、少许胡椒码味。 2、芋头去皮切块，上蒸锅蒸20分钟至软烂。 3、仔姜切丝，二荆条剁碎，大葱切粒，蒜拍烂切碎，豆瓣切碎。 4、油烧至7成热，下葱、蒜粒爆香，下二荆条炒出红色，放入姜丝，炒出香味。 5、把锅中材料赶至锅边，锅底油热后下豆瓣，炒香后与材料同炒。放盐、糖。加入水或高汤。 6、汤烧开后放入芋头和黄腊丁，加盖中火煮至鱼熟芋头进味，起锅。 TIPS： 1、店家会代为宰杀黄腊丁，但是一般不剖肚。回家后应当剖肚彻底去除内脏，才能将鱼腥味降至最低。 2、芋头的蒸制时间根据你买的芋头而定，有的芋头很容易蒸软。 3、由于姜、辣椒等材料量很大，油要多放，才能炒香炒出颜色。 [ 本帖最后由 abpluto 于 2009-9-14 22:16 编辑 ] |
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