[转帖] 5种懒人早餐饼[14P]

分享5种懒人早餐饼，营养快捷又方便，食材也可以随自己的喜好，百变百味，即使天天吃，也吃不烦。
----【鸡蛋葱花饼】----



【材料】面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐【制作过程】1. 面粉、鸡蛋、凉水、葱花、盐，同入一碗，混合成糊糊状，舀起来面糊顺畅地流下来；鸡蛋放得越多，越酥香；2. 饼铛中倒少许油，油温不太热时，将适量的面糊倒入锅中，迅速用勺子背面摊开，均匀地铺满锅底；3. 待底面定型并有微微焦黄时，翻面烙；4. 喷香柔软好消化。



----【蛋糕糊版华夫饼】----



【材料】65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉120克，牛奶100克，黄油20克，细砂糖40克【制作过程】1. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；2. 蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀；3. 将隔水融化并晾凉的黄油液倒入蛋黄牛奶中，黄油可以提前隔水融化备用；4. 低筋面粉筛入蛋黄牛奶糊中，用手动打蛋器按不规则方向搅拌均匀，无干粉无颗粒状，提起打蛋器，蛋糊顺畅地流下来，并能叠在一起；此为蛋黄糊，放一旁静置；5. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡；将一半的细砂糖倒入其中，继续用高速打发；6. 待蛋白糊打出细腻白色发泡时，倒入剩下的细砂糖；



7. 待感到打蛋器有一些阻力时，边关边提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角就可以了；8. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，不规则的方向混合均匀；9. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白霜盆中；10. 用刮刀以不规则的方向从下向下翻拌均匀，呈现细腻有光泽的华夫饼糊；整个制作方法和戚风蛋糕糊的做法是完全相同的；11. 将华夫饼烤盘安装到位，通电，预热3分钟，轻刷一层油，以后再用可以不用刷油了；12. 将华夫饼糊舀入烤盘中，可以全部铺满，盖上盖子，3分钟加热，烤好的华夫饼上色均匀，趁热吃外酥内软；可以直接食用，也可以搭配果酱、蜂蜜、水果、甚至冰淇淋食用。



----【土豆丝卷饼】----



【材料】普通面粉300克，凉水适量，鸡蛋1个，土豆2个，胡萝卜1根，盐适量，芝麻油少许【制作过程】1. 普通面粉准备好，用量根据情况来调整，我的这一盆是3人份；2. 面粉中逐量加凉水，用筷子不停地搅拌，成比较稠的面糊时加入一个鸡蛋；3. 用筷子不停地搅拌，同时少量多少倒凉水，使面糊没有疙瘩状，用勺子舀起面糊，呈细长直线往下流；放一旁饧饧；4. 土豆胡萝卜削皮洗净；同时烧一锅水；5. 用擦丝器擦成细长丝；6. 土豆丝胡萝卜丝入开水锅中，待水再次沸腾后捞出，不要过凉水；



7. 土豆胡萝卜丝中倒适量盐、芝麻油，拌匀晾凉即可；8. 平底煎锅先大火加热，再转小火，锅是不粘的，只需淋少许油润润锅，再倒适量的面糊入锅中；9. 端起锅子左右晃动，使面糊均匀的铺满锅底，必要时可用铲子辅助将面糊铺平；10. 待底部定型且表面的面糊凝固变色后，再翻面烙一烙，出现微微烙痕就可出锅；11. 现在开始卷土豆丝，取适量的土豆胡萝卜丝放在饼皮的底端；12. 从下向上卷起，卷得紧一些防止土豆丝漏出来；在烙完饼后，可利用余温再煎几个鸡蛋，虽然形状不是特别好看，但不用再单独起锅了，也算是最大限度地利用能源了。



----【风味海鲜煎饼】----



【煎饼材料】扇贝1把，虾仁1把，三文鱼1把，全麦面粉120克，鸡蛋2个，圆白菜2把，韭菜1把，盐3克，白胡椒粉2克，凉水少许/昆布高汤少许），橄榄油20克【料汁材料】熟芝麻20克，鲜柠檬1个，生抽适量【制作过程】1. 三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净；2. 圆白菜切细丝，韭菜切寸段；3. 材料：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替；蘸料汁也一并准备好，做法见后面步骤；4. 全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再加少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤更添鲜美；5. 面粉量多一些，煎饼的粘合性会强一些，而且获取的主食量也多一些，搅拌成稠糊糊状即可；放一旁饧几分钟；6. 平底煎锅中倒少许橄榄油，将三文鱼煎至表面变色，晾凉后备用；再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，但是所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊，这样的比例才是合适的；



7. 将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀，这个时候，所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊，如果看不到面糊，说明面粉量太少，要么再加一点儿面粉同拌，要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用；8. 平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油，将菜料倒入锅中，用铲子将其铺码均匀，轻轻按压，使菜料之间更紧实些，先中火加热，听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火，无需盖盖子；几分钟后轻晃面饼，再翻面煎；9. 蘸料可以随口味来制作，我用的中常见的生抽，另外挤了一个新鲜的柠檬汁，既稀释了生抽的浓度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和营养；10. 待煎饼两面都煎得金黄，可切块食用，或三角块，方块均可。



---【肉夹馍】----



【馍的材料】面粉300克，干酵母3克，白糖10克，凉水180克左右，植物油少许【制作过程】1. 面粉、酵母、白糖、凉水准备好；白糖可能给酵母提供养料；夏天可用凉水揉面，冬天用温水揉面；2. 将面粉、酵母、白糖混合在一起，倒入凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，拿不准的时候水要少量多次倒入，饼软硬程度也可根据喜好来调整水量；3. 手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；夏天就放在室温下发酵；4. 面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功，或者掀起面团，底部呈现细密均匀的拉丝状；



5. 面团取出，放在案板上，案板上撒少许面粉，将面团排气揉圆，这样烙出来的成品内部组织细腻无大气孔；6. 称重分成10等份，分别揉圆，静置10分钟；没有电子秤可先搓成长条再切剂子，确保剂子大小基本一致；7. 取松弛好的小面团，先用手压扁，再擀成薄厚一致的小圆饼，因为是发面的，加热后会有膨胀，所以厚度约在1公分；8. 电饼铛通电，选择“烙饼”程序，上下盘预热好后在底盘上刷少许油，将饼坯放在底盘上；9. 将上盖合拢，上下盘加热，使饼上下面定型变色，火力可以在高中低之间调节；10. 中途可根据上色情况进行翻面，直到散发出麦香且不再膨胀，饼两面金黄有漂亮的烙痕便可出锅；将其余的饼依次完成。11. 馍一剖两半，切点香菜、甜椒、卤肉，中间一夹，咬一口，太香啦！



[ 本帖最后由 ldb3919 于 2020-2-1 02:56 编辑 ]

我做华夫饼没有一次不粘锅的，无论是机器刷油还是面糊放油都试过了，楼主救我啊

做为懒人的我是比较喜欢做这类饼的，我个人最喜欢的是把韭菜切碎，放到搅拌好的鸡蛋面糊里继续搅拌，然后就可以直接摊鸡蛋饼了，然后在用麻酱和辣椒油，白糖调一碗料抹在上面，很好吃，特别适合自己在家做

我也贡献一个懒人吃法--蒜泥鸡蛋  大蒜剥皮入碗中捣碎，边捣边放入盐，煮熟的鸡蛋若干个，也放入碗中与大蒜一起捣碎，最后放入一点香油。配着热乎乎的馒头烧饼花卷的，又下饭又有营养。懒人的餐食做的简单又不失营养是一种智慧（笑）。最后，感谢楼主的分享！

如果是作为懒人早餐的话这些饼的做法还是太复杂了点。

制作方便，美味可口，感谢楼主。

第一种还是很简单的，后面三种好吃但有点麻烦

如果有剩米饭和鸡蛋的话也可以做米饭饼，米饭捏成饼状后沾打好的蛋液下平底锅即可（锅内需先下少许食用油），个人觉得比蛋炒饭好吃

太精致了 做早餐五分钟 吃早餐10分钟 太麻烦浪费时间  还是去餐厅吃现成的吧

作为懒人还是出去买了……