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| qq535406952 发表于 2020-2-10 00:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 大虾面[21P] 主料手工面条适量,海白虾16只辅料鸡蛋4只,青萝卜适量,黄瓜适量,韭菜适量,大蒜1个,糖蒜1个,盐2匙,食用油50ml,胡萝卜适量 大虾面的做法步骤：清洗海白虾，水分沥干。海白虾选用中等个头的，头部有黄的雌虾。  大虾面的做法步骤：生剥虾。将虾头揪下，虾壳剥下，注意虾尾鳍保留。剥虾头时轻一点，尽量保留虾黄。  大虾面的做法步骤：虾肉剥好的效果，注意尾巴保留，用处后面会提及。  大虾面的做法步骤：虾肉沿中间劈开，尾部保持小部分连接，去除上下两根虾肠。  大虾面的做法步骤：辅料准备。  大虾面的做法步骤：糖蒜切沫。胡萝卜切沫，多放点盐，静置半小时，腌成咸胡萝卜末。  大虾面的做法步骤：生韭菜切1.5厘米小段，提味用；黄瓜切丝，清口；青萝卜切丝，去腥，添色。  大虾面的做法步骤：捣蒜泥。  大虾面的做法步骤：鸡蛋液备用。  大虾面的做法步骤：左边烧水，右边准备做虾汤。  大虾面的做法步骤：榨虾油。油多一些，大概用平时炒菜量的两倍，热锅凉油，小火，待油温了下虾头。油温千万别高了，要不虾头一下去黄就凝固了，到不了油里，而且颜色可能发棕色，不红亮。  大虾面的做法步骤：榨虾油时用勺子背面轻轻拍打虾头，使虾头中的红色虾黄流出来。请看图中最下面的虾头状态。这一步需要3-5分钟，控制好火候，把虾头里的黄全部逼出来。  大虾面的做法步骤：把虾头拨到一侧，锅倾斜一下，将虾油一大半舀出来，一小半就在锅里。  大虾面的做法步骤：虾油效果。吃面吃不完不要扔掉，做别的面或者汤加一勺，非常提鲜味。  大虾面的做法步骤：这时水正好烧开了，舀过来，把虾壳也倒入汤中，大火烧开。虾头、虾壳一起大火炖煮，三分钟以上，保证把虾的精华留在汤里。  大虾面的做法步骤：转小火，把虾头虾皮捞出扔掉。转大火，把萝卜丝放在漏勺里，下汤汆烫10秒捞出。这时我们细篦子将汤过滤一遍，把沫子和渣渣捞干净，确保汤的清度。完成后调味，放适量盐。注意，只放盐即可，不必放味精鸡精之类的。  大虾面的做法步骤：转大火，将处理好的虾肉放入汤中，汤开后20秒将虾肉捞出。  大虾面的做法步骤：由于之前对虾肉的处理，虾焯好后是卷曲的蝴蝶状，挺好看。当然虾肉之前不开背，整个下去煮也是可以的。我喜欢这样处理一是因为好看，更重要的是虾肠子可以完全处理干净，保证了虾的鲜度。  大虾面的做法步骤：转中小火，将蛋液下入汤里。火别大，太大容易把蛋煮碎，汤就混浊了，不好看也不好吃。  大虾面的做法步骤：辅料上桌！家人我媳妇儿喜欢吃完整的糖蒜，单独给她准备的一点糖蒜～  大虾面的做法步骤：面条煮好装碗，舀上虾汤，将咸胡萝卜末，黄瓜丝，萝卜丝，韭菜段，蒜泥，虾肉分别按个人口味码在面上，淋上虾油，大功告成！ 
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| qq535406952 发表于 2020-2-10 00:51 只看TA 2楼 |
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这个大虾面，因为最近天天都关在屋里，还真尝试着做了一次，很鲜，小孩也喜欢吃，虾子主要是含有蛋白质，也不担心小孩贪吃，不像猪肉类食物，吃多了还长胖。 [ 本帖最后由 qq535406952 于 2020-2-10 15:17 编辑 ] |
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