| clmodo 发表于 2025-3-11 11:50 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[美食] 可乐鸡翅 [8P] 用料 鸡翅（翅中最佳） 8个 可乐 易拉罐一罐 盐 适量 料酒 老抽 7ml 生抽 10ml 生姜片（可有可无，有则更好） 5片 桂皮（可有可无，有则更好） 半支或一支 可乐鸡翅的做法 1.在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时 【时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味】 2.锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干 3.用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净 4.【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅 5.（不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅 6.一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。 炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。 7.炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅 小贴士 1.第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫（这就是血水被煮出来了，去腥），然后用清水冲干净，沥干（防止下一步煎的时候溅油） 2.用热水冲可使蛋白质不紧住，更嫩滑 3.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，火调小，不然糊了就功亏一篑了 4.喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐 5.【为什么要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香 ②【错误解答】如果先焯后腌的话，焯水之后肉缩紧了，一来不容易入味，二来肉质容易变柴。 6.口味是很个人的事，这是一道咸咸甜甜的菜，建议平日喜欢吃糖醋里脊的朋友，放一听可乐，平时不经常吃甜口菜的朋友，放半听可乐 7. 这个菜谱中，一勺＝5ml 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
|
| 0 |
